Fiskekager med jordnøddesauce og grillet ananas

(4 pers.) Tilb: 30min.

Fiskekager
1 zittauerløg (ca. 100 g)
2 spsk hakket koriander
1 spsk rød karrypasta
400 g grov fiskefars
1 dåse krabbekød (ca. 170 g)
1 æg
1 tsk salt
1 dl olie til friturestegning

Jordnøddesauce
1 dl kokosmælk
½ spsk rød karrypasta
4 spsk peanutbutter
5 spsk Karolines Køkken cremefraiche 18%
1¾ spsk friskpresset limesaft
½ spsk sambal oelek
2 spsk rørsukker
½ tsk salt
1 ananas (ca. 500 g)

Tilbehør
320 g ris

Rød karrypasta
2 spansk røde chilipebere
4 fed hvidløg
1 stykke ingefær (ca. 2 cm)
4 spsk revet citronskal (ikke overfladebehandlet)
1 tsk stødt spidskommen
1 spsk korianderfrø
1 tsk salt
5 spsk jordnøddeolie

Fiskekager

Istandgør grønsagerne og hak dem fint. Rør ingredienserne til farsen sammen. Form dem til små kager og frituresteg dem lysebrune i olie. Læg dem på fedtsugende papir.

Jordnøddesauce

Rør jordnøddesaucen sammen. Skær skallen væk fra ananassen og skær den over på langs. Skær den i 1 cm tykke stykker. Fjern den midterste hårde del. Grill ananasstykkerne ca. 2 min. på en varm grillpande eller i ovnen.

Servering: Server fiskekagerne med lidt sauce og ananasstykker. Spis ris til.

Rød karrypasta: Skræl ingefæren og pil hvidløgene. Purer alle ingredienserne i en morter eller blender.

Tip

Karryen kan også købes færdig i de fleste supermarkeder.