GRAVAD LAKS OG ØRRED
2-2½ kg. laks eller ørred SAUSE:
75 g sukker 2 spk. sød sennep
4 spk sur sennep
75 g groft salt 3-4 spk. tørret dild
1 tsk. grøn anis ( kan udelades) 2 spsk lys vineddike
3 dl cognak 2 dl olie
6 bdt. dild
2 lauerbærblade
1 tsk. knust peberkorn
4 dl olie
Skær bugen på fisken op og fjern indvolde og blod. Skær hoved og hale af, og skrab skællene af. Med en skarp kniv fjernes rygbenet, hvorefter resten af benene fjernes meget omhyggeligt.
Siderne lægges med kødsiderne opad på et fad. Sukker, anis og peber blandes godt. Gnides derefter på siderne. Derefter fordeles den groft klippede dild på begge sider. Læg et lauerbærblad på hver side. Cognak og olie hældes over, hvorpå fisken lægges sammen - kødside mod kødside. Nu lægges et fad over og derpå en tung genstand, så fisken ligger i pres. Derpå sættes den i køleskabet i 48 timer, og så er den klar til udskæring.
Ingredienserne til sausen blandes og serveres til laksen.
opskrift Grethe |
